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關于乳化劑乳化劑在食品中的作用食品乳化劑工程技術研發中心

關于乳化劑

? ? ? ?能促使兩種互不相溶的液體（如油和水）形成穩定乳濁液的物質稱為乳化劑。添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油（疏水性物質）和水（親水性物質）形成穩定乳濁液的食品添加劑。

河南正通食品科技有限公司

乳化劑在食品中的作用

  • 1
    –乳化作用
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    ? ? ? ?食品工業應用最廣是乳化作用。食品中大多含有溶解性質不同的組分，乳化劑有助于它們均勻、穩定地分布，從而防止油水分離，防止糖和油脂的起霜，防止蛋白凝集或沉淀。此外，乳化劑可以提高食品耐鹽、耐酸、耐熱、耐冷凍保藏的穩定性，乳化后營養成分更易為人體消化吸收。??
  • 2
    –降低黏度
    +
    ? ? ? ?乳化劑有降低黏度的作用，可作餅干、口香糖等的脫模劑，并使制品表面光滑。在巧克力中，降低成本和黏度、提高物料的流散性；口香糖，并使產品不粘牙，具有增塑性和柔軟性；在制糖工業中，乳化劑降低糖蜜黏度，可增加糖的回收率。
  • 3
    –發泡作用、破乳作用和消泡作用
    +
    ? ? ? ?泡沫是氣體分散在液體里產生的，而乳化劑中飽和脂肪酸鏈能穩定液態泡沫，因此，可加入乳化劑起發泡作用。而具有不飽和脂肪鏈的乳化劑能抑制泡沫，因此可在乳濁液中加入乳化劑達到破乳、消泡的作用。
  • 4
    –潤滑作用
    +
    ? ? ? ?能有效地用于食品加工過程，能減少對切刀、包裝物和消費者牙齒的黏結力。
  • 5
    –潤濕作用
    +
    ? ? ? ?乳化劑也具有潤濕性，奶粉、可可粉、麥乳精、速溶咖啡、粉末飲料沖劑和湯味料等食品中使用乳化劑，可提高其分散性、懸浮性和可溶性，有助于方便食品在冷水或熱水中速溶和復水。
  • 6
    –抗菌保鮮作用
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    ? ? ? ?在果蔬表面涂膜，有抑制水分蒸發、防止細菌侵襲和調節其呼吸作用。
  • 7
    –與淀粉相互作用
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    ? ? ? ?與淀粉形成絡合物使產品得到較好的瓤結構，增大食品體積，防止老化和保鮮
  • 8
    –與蛋白質相互作用
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    ? ? ? ?與面粉蛋白質相互作用使蛋白質網絡連接更加緊密，增強面筋持氣能力，增大體積。
  • 9
    –與油脂相互作用
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    ? ? ? ?用作油脂結晶調整劑，控制食品中油脂的結晶結構，改善食品口感質量。

食品乳化劑工程技術研發中心

? ? ? ?正通擁有河南省人民政府批準的食品乳化劑工程技術研究中心，與河南工業大學合作共同開發乳化劑研究項目，并與國內多所大學有著長期穩定的合作項目。公司科研實力雄厚，聘請十多位教授長期擔任公司的技術顧問。是河南工業大學“技術培養基地”的定點實訓單位。
? ? ? ?公司采用生物技術、分子蒸餾、冷凍制粉等先進技術建立生產裝置。產品質量參考國家標準和國際標準，企業標準高于國家標準，分別建立合成實驗室、分子蒸餾試驗室和應用實驗室，并有專業人員長期從事食品乳化劑合成開發和應用開發工作。

? ? ? ?正通堅持走“研發、生產、經營”為一體的創新經營模式，與國內多所一流科研院校成為長期科研合作伙伴，培養了一大批科研技術人才，實現了廣泛和深入的技術交流和資源共享。
? ? ? ?正通重視民族工業與自主發明。對公司自主知識產權積極申報國家專利保護，現已形成了多項研究專利成果，已獲授權專利10多項，發明專利占據80%上，為中國制造業自主創新貢獻了自己的一份力量。

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